GB 29921—2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量
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    本数据库依据《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)标准文本开发而成,此标准于2014 年7月1日实施。

    1 范围     本标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法。     本标准适用于预包装食品。     本标准不适用于罐头类食品。

    2 应用原则     2.1 无论是否规定致病菌限量,食品生产、加工、经营者均应采取控制措施,尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。     2.2 按GB 4789.1规定采样后,按相应的检验方法检验。

    注1:食品类别用于界定致病菌限量的适用范围,仅适用于本标准。     注2:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为致病菌指标可接受水平的限量值;M为致病菌指标的最高安全限量值。     注3:采样方案及限量若非指定,均以/25 g 或/25 mL 表示。

限量要求 检测方法
沙门氏菌 Salmonella 即食豆类制品:非发酵豆制品 n=5, c=0, m=0, M=- GB 4789.4
金黄色葡萄球菌 Staphylococcus aureus 即食豆类制品:发酵豆制品 n=5, c=1, m=100 CFU/g, M=1000 CFU/g GB 4789.10 第二法
金黄色葡萄球菌 Staphylococcus aureus 即食豆类制品:非发酵豆制品 n=5, c=1, m=100 CFU/g, M=1000 CFU/g GB 4789.10 第二法
沙门氏菌 Salmonella 巧克力类及可可制品 n=5, c=0, m=0, M=- GB 4789.4
沙门氏菌 Salmonella 即食果蔬制品(含酱腌菜类) n=5, c=0, m=0, M=- GB 4789.4
金黄色葡萄球菌 Staphylococcus aureus 即食果蔬制品(含酱腌菜类) n=5, c=1, m=100 CFU/g(mL), M=1000 CFU/g(mL) GB 4789.10 第二法
大肠埃希氏菌 O157:H7 Escherichia coli 0157:H7 即食果蔬制品(含酱腌菜类):仅适用于生食果蔬制品 n=5, c=0, m=0, M=- GB 4789.36
沙门氏菌 Salmonella 饮料(包装饮用水、碳酸饮料除外) n=5, c=0, m=0, M=- GB 4789.4
金黄色葡萄球菌 Staphylococcus aureus 饮料(包装饮用水、碳酸饮料除外) n=5, c=1, m=100 CFU/g(mL), M=1000 CFU/g(mL) GB 4789.10 第二法
沙门氏菌 Salmonella 冷冻饮品:冰淇淋类 n=5, c=0, m=0, M=- GB 4789.4
沙门氏菌 Salmonella 冷冻饮品:雪糕(泥)类 n=5, c=0, m=0, M=- GB 4789.4
沙门氏菌 Salmonella 冷冻饮品:食用冰、冰棍类 n=5, c=0, m=0, M=- GB 4789.4
金黄色葡萄球菌 Staphylococcus aureus 冷冻饮品:冰淇淋类 n=5, c=1, m=100 CFU/g(mL), M=1000 CFU/g(mL) GB 4789.10 第二法
金黄色葡萄球菌 Staphylococcus aureus 冷冻饮品:雪糕(泥)类 n=5, c=1, m=100 CFU/g(mL), M=1000 CFU/g(mL) GB 4789.10 第二法
金黄色葡萄球菌 Staphylococcus aureus 冷冻饮品:食用冰、冰棍类 n=5, c=1, m=100 CFU/g(mL), M=1000 CFU/g(mL) GB 4789.10 第二法
沙门氏菌 Salmonella 即食调味品:酱油 n=5, c=0, m=0, M=- GB 4789.4
沙门氏菌 Salmonella 即食调味品:酱及酱制品 n=5, c=0, m=0, M=- GB 4789.4
沙门氏菌 Salmonella 即食调味品:水产调味品 n=5, c=0, m=0, M=- GB 4789.4
沙门氏菌 Salmonella 即食调味品:复合调味料(沙拉酱等) n=5, c=0, m=0, M=- GB 4789.4
金黄色葡萄球菌 Staphylococcus aureus 即食调味品:酱油 n=5, c=2, m=100 CFU/g(mL), M=10000 CFU/g(mL) GB 4789.10 第二法
金黄色葡萄球菌 Staphylococcus aureus 即食调味品:水产调味品 n=5, c=2, m=100 CFU/g(mL), M=10000 CFU/g(mL) GB 4789.10 第二法
金黄色葡萄球菌 Staphylococcus aureus 即食调味品:酱及酱制品 n=5, c=2, m=100 CFU/g(mL), M=10000 CFU/g(mL) GB 4789.10 第二法
金黄色葡萄球菌 Staphylococcus aureus 即食调味品:复合调味料(沙拉酱等) n=5, c=2, m=100 CFU/g(mL), M=10000 CFU/g(mL) GB 4789.10 第二法
副溶血性弧菌 Vibrio parahaemolyticus 即食调味品:水产调味品 n=5, c=1, m=100 MPN/g(mL), M=1000 MPN/g(mL) GB 4789.7
沙门氏菌 Salmonella 坚果籽实制品:坚果及籽类的泥(酱) n=5, c=0, m=0, M=- GB 4789.4