本数据库依据《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)标准文本开发而成,此标准于2014 年7月1日实施。
1 范围 本标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法。 本标准适用于预包装食品。 本标准不适用于罐头类食品。
2 应用原则 2.1 无论是否规定致病菌限量,食品生产、加工、经营者均应采取控制措施,尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。 2.2 按GB 4789.1规定采样后,按相应的检验方法检验。
注1:食品类别用于界定致病菌限量的适用范围,仅适用于本标准。 注2:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为致病菌指标可接受水平的限量值;M为致病菌指标的最高安全限量值。 注3:采样方案及限量若非指定,均以/25 g 或/25 mL 表示。
限量要求 | 检测方法 | ||||
沙门氏菌 | Salmonella | 肉制品:熟肉制品 | n=5, c=0, m=0, M=- | GB 4789.4 | |
沙门氏菌 | Salmonella | 肉制品:即食生肉制品 | n=5, c=0, m=0, M=- | GB 4789.4 | |
单核细胞增生李斯特氏菌 | Listeria monocytogenes | 肉制品:熟肉制品 | n=5, c=0, m=0, M=- | GB 4789.30 | |
单核细胞增生李斯特氏菌 | Listeria monocytogenes | 肉制品:即食生肉制品 | n=5, c=0, m=0, M=- | GB 4789.30 | |
金黄色葡萄球菌 | Staphylococcus aureus | 肉制品:熟肉制品 | n=5, c=1, m=100 CFU/g, M=1000 CFU/g | GB 4789.10 第二法 | |
金黄色葡萄球菌 | Staphylococcus aureus | 肉制品:即食生肉制品 | n=5, c=1, m=100 CFU/g, M=1000 CFU/g | GB 4789.10 第二法 | |
大肠埃希氏菌 O157:H7 | Escherichia coli 0157:H7 | 肉制品:熟肉制品(仅适用于牛肉制品) | n=5, c=0, m=0, M=- | GB 4789.36 | |
大肠埃希氏菌 O157:H7 | Escherichia coli 0157:H7 | 肉制品:即食生肉制品(仅适用于牛肉制品) | n=5, c=0, m=0, M=- | GB 4789.36 | |
沙门氏菌 | Salmonella | 水产制品:熟制水产品 | n=5, c=0, m=0, M=- | GB 4789.4 | |
沙门氏菌 | Salmonella | 水产制品:即食生制水产品 | n=5, c=0, m=0, M=- | GB 4789.4 | |
沙门氏菌 | Salmonella | 水产制品:即食藻类制品 | n=5, c=0, m=0, M=- | GB 4789.4 | |
副溶血性弧菌 | Vibrio parahaemolyticus | 水产制品:熟制水产品 | n=5, c=1, m=100 MPN/g, M=1000 MPN/g | GB 4789.7 | |
副溶血性弧菌 | Vibrio parahaemolyticus | 水产制品:即食生制水产品 | n=5, c=1, m=100 MPN/g, M=1000 MPN/g | GB 4789.7 | |
副溶血性弧菌 | Vibrio parahaemolyticus | 水产制品:即食藻类制品 | n=5, c=1, m=100 MPN/g, M=1000 MPN/g | GB 4789.7 | |
金黄色葡萄球菌 | Staphylococcus aureus | 水产制品:熟制水产品 | n=5, c=1, m=100 CFU/g, M=1000 CFU/g | GB 4789.10 第二法 | |
金黄色葡萄球菌 | Staphylococcus aureus | 水产制品:即食生制水产品 | n=5, c=1, m=100 CFU/g, M=1000 CFU/g | GB 4789.10 第二法 | |
金黄色葡萄球菌 | Staphylococcus aureus | 水产制品:即食藻类制品 | n=5, c=1, m=100 CFU/g, M=1000 CFU/g | GB 4789.10 第二法 | |
沙门氏菌 | Salmonella | 即食蛋制品 | n=5, c=0, m=0, M=- | GB 4789.4 | |
沙门氏菌 | Salmonella | 粮食制品:熟制粮食制品(含焙烤类) | n=5, c=0, m=0, M=- | GB 4789.4 | |
沙门氏菌 | Salmonella | 粮食制品:熟制带馅(料)面米制品 | n=5, c=0, m=0, M=- | GB 4789.4 | |
沙门氏菌 | Salmonella | 粮食制品:方便面米制品 | n=5, c=0, m=0, M=- | GB 4789.4 | |
金黄色葡萄球菌 | Staphylococcus aureus | 粮食制品:熟制粮食制品(含焙烤类) | n=5, c=1, m=100 CFU/g, M=1000 CFU/g | GB 4789.10 第二法 | |
金黄色葡萄球菌 | Staphylococcus aureus | 粮食制品:熟制带馅(料)面米制品 | n=5, c=1, m=100 CFU/g, M=1000 CFU/g | GB 4789.10 第二法 | |
金黄色葡萄球菌 | Staphylococcus aureus | 粮食制品:方便面米制品 | n=5, c=1, m=100 CFU/g, M=1000 CFU/g | GB 4789.10 第二法 | |
沙门氏菌 | Salmonella | 即食豆类制品:发酵豆制品 | n=5, c=0, m=0, M=- | GB 4789.4 | |